L'Acrilammide Negli Alimenti: Che Cos'è? Come Lo Si Può Ridurre?

Modello della molecola di acrilammide. Fonte

L'Acrilammide Negli Alimenti: Che Cos'è? Come Lo Si Può Ridurre? è un'ottima infografica resa disponibile dall'EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) con lo scopo di fornire informazioni sintetiche, accessibili e corrette sull'acrilammide [1] ad un'utenza non professionale. 

Ecco a voi l'infografica: leggetela con attenzione.

Canali YouTube Per La Chimica Spettacolare

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L’insegnamento e l’apprendimento della Chimica presentano delle criticità come è ben noto, purtroppo, per diverse ragioni, tra cui la carenza di determinate competenze da parte dei discenti, quali: problem solving, capacità logiche e di sintesi, senza dimenticare un corretto atteggiamento sperimentale. Tale deficit comporta concrete difficoltà nell'apprendimento di tale disciplina e, di conseguenza, il rifiuto nei suoi confronti.

E gli insegnanti come affrontano e gestiscono il problema?

In prima battuta, nei docenti si ingenera un sentimento di frustrazione, che deve essere rapidamente superato per non amplificare l'atteggiamento di rifiuto da parte degli studenti, con il rischio di farlo diventare cronico e irreversibile.

2014 Anno Internazionale Della Cristallografia: Dai Raggi X Ai Modelli Multiscala, Un Secolo Di Progressi

Il 2014 è stato dichiarato Anno Internazionale della Cristallografia 
(International Year of Crystallography o anche IYCr2014) dall'Assemblea Generale delle Nazioni Unite per celebrare, come si può leggere sul
sito ufficiale:

"not only the centennial of X-ray diffraction, which allowed the detailed study of crystalline material, but also the 400th anniversary of Kepler’s observation in 1611 of the symmetrical form of ice crystals, which began the wider study of the role of symmetry in matter."

Ovvero per celebrare "non solo il centenario della diffrazione dei raggi X, che ha consentito lo studio dettagliato del materiale cristallino, ma anche il 400° anniversario dell'osservazione di Keplero, nel 1611, della forma simmetrica dei cristalli di ghiaccio, che dette inizio ad uno studio più vasto circa il ruolo della simmetria nella materia."

Sabbia Magica o Sabbia Idrofobica: Un Divertente Esperimento

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Con la sabbia magica, nota anche come sabbia idrofobica, si può svolgere a scuola un divertente esperimento, sempre molto gradito dagli studenti.

"Sabbia magica" è anche un gioco, noto da tempo, realizzato con normale sabbia rivestita da un composto idrofobico. Tale rivestimento mantiene la sabbia asciutta anche dopo che è stata immersa in acqua. È addirittura possibile costruire castelli e altre strutture sotto l'acqua. Una volta che è finito il diverimento, è sufficiente gettare via l'acqua e la sabbia è ancora asciutta!

Vediamo di capire questo singolare comportamento della sabbia magica.

Dmitrij Ivanovič Mendeleev E La Legge Periodica (I Parte)

L'8 Febbraio 1834 nasceva a Tobol'sk (Russia) Dmitrij Ivanovič Mendeleev, chimico ed inventore il cui nome è rimasto indissolubilmente legato alla tavola periodica che porta il suo nome.

Egli formulò la Legge periodica, creò la propria versione della tavola periodica degli elementi, la utilizzò per correggere le proprietà di alcuni elementi già scoperti e anche per prevedere le proprietà degli elementi ancora da scoprire.

Per rendere omaggio a questo grande genio, non intendo tracciare la sua biografia, reperibile ovunque, ma considerare un breve sviluppo storico della Legge periodica.

La Legge periodica, in chimica, afferma che molte delle proprietà fisiche e chimiche degli elementi tendono a ripetersi in maniera sistematica con l'aumentare del numero atomico. Procedendo dagli atomi più leggeri ai più pesanti, alcune proprietà degli elementi si approssimano a quelle dei precursori ad intervalli regolari di 2, 8, 18, ​​e 32. Ad esempio, il secondo elemento (elio) è simile nel suo comportamento chimico al decimo (neon), così come al 18esimo (argon), al 36esimo (kripton), al 54esimo (xeno), e all'86esimo (radon).
La famiglia chimica degli alogeni, composta dagli elementi 9 (fluoro), 17 (cloro), 35 (bromo), 53 (iodio), e 85 (astato), è una famiglia estremamente reattiva.

Le Soluzioni: Tre Utili Filmati

Da Wikipedia

Ragazzi di 2°B vi propongo tre utili filmati sulle soluzioni, argomento che stiamo trattando in questi giorni a scuola.

Ricordate che una soluzione è una miscela omogenea, costituita da un componente meno abbondante, detto soluto, disperso in un componente più abbondante, detto solvente. Sono esempi di soluzioni, come abbiamo visto proprio oggi, l'acqua salata e l'acqua zuccherata, in cui il sale e lo zucchero (soluti) sono dispersi nell'acqua (solvente). Sono soluzioni anche l'acqua gasata, contenente anidride carbonica, e alcune leghe metalliche. Per esempio, nel bronzo delle statue il solvente è il rame ed il soluto è lo stagno, presente con una concentrazione di circa il 10-20%. L'acqua gasata è un esempio di soluzione tra liquidi e aeriformi.
L'acqua è un ottimo solvente per molte sostanze, ma non per tutte.

La concentrazione di una soluzione è data dal rapporto tra la massa, o il volume, del soluto e la massa, o il volume, totale della soluzione.

La solubilità di una data sostanza, ad una determinata temperatura, è la concentrazione massima oltre la quale la sostanza non si scioglie più. Si dice, in questo caso, che la soluzione è satura.

Spesso esistono anche soluzioni contenenti più soluti: ad esempio l'acqua di mare o il brodo di carne. 

Per separare i componenti di una soluzione, dobbiamo ricorrere ai cambiamenti di stato e ad altri metodi, molto usati in chimica, come la ricristallizzazione e la cromatografia.

Latte E Magia Di Colori: Un Esperimento Per Grandi E Piccini

Eh già si tratta di una vera e propria magia di colori con il latte...un esperimento che va bene per grandi e piccini.
Prendete carta e penna, si fa per dire, e sarete in grado di ottenere una affascinante esplosione di colori con un po' di latte, poche gocce di alcuni vivaci coloranti alimentari e qualche goccia di detersivo liquido per i piatti. Un esperimento assolutamente innocuo e, perciò, riproducibile a casa per la gioia dei piccoli.
Non solo, potete utilizzare questo esperimento per stupire i vostri amici e scoprire i segreti scientifici del sapone.

Ma andiamo per gradi, con l'indicazione puntuale delle varie fasi.

Materiale occorrente:
- latte intero
- un piatto piano
- colorante alimentare (rosso, giallo, verde, blu)
- detersivo liquido per le stoviglie
- bastoncini cotonati.

Esafluoruro Di Zolfo Ed Effetto Acqua Invisibile

Da Wikipedia

L'effetto acqua invisibile (in Inglese Invisible water effect) non è un effetto magico, ma qualcosa che ha a che fare con l'esafluoruro di zolfo. Vediamo di comprendere come e perché, non prima di aver presentato brevemente il citato composto chimico.

Esso si presenta come un gas incolore, inodore, non infiammabile; è un gas serra estremamente potente, ed un ottimo isolante elettrico.
La sua formula bruta o molecolare è SF6; ha una geometria ottaedrica che consiste di sei atomi di fluoro legati ad un atomo di zolfo, in posizione centrale. Si tratta di una molecola ipervalente, ovvero una molecola in cui uno degli atomi, che la compongono, presenta, nel suo guscio elettronico più esterno, un numero di elettroni superiore ad otto, ragion per cui si parla di ottetto espanso. Tali molecole non seguono, quindi, la regola dell'ottetto. 
Nel caso dell'esafluoruro di zolfo, l'atomo ipervalente è lo zolfo, che presenta 12 elettroni di valenza (nel suo guscio più esterno), e i 6 ligandi sono gli atomi di fluoro, uniti all'atomo di zolfo da legami di coordinazione.
SF6 è, inoltre, un gas inerte e non è in pratica usato nelle reazioni di sintesi di altri prodotti.

Abbandoniamo il linguaggio "chimichese", per prendere in considerazione la caratteristica connessa con l'effetto acqua invisibile. Si tratta della sua densità che, a livello del mare, è di 6,12 g/L  e, quindi, notevolmente superiore alla densità dell'aria (1,225 g/L).

Guardate con attenzione il seguente video.

Scoperte Per La Prima Volta Molecole Di Argon Nella Nebulosa Del Granchio

Crediti dell’immagine: ESA / Herschel / PACS / MESS Key Programme Supernova
 Remnant squadra, NASA, ESA e Allison Loll / Jeff Hester (Arizona State University)

La splendida immagine, che vi propongo, mostra una vista composita della Nebulosa del Granchio (Crab Nebula in lingua inglese), uno dei resti più iconici di supernova nella nostra Via Lattea, regalataci dal Herschel Space Observatory e dal Telescopio Spaziale Hubble.

Herschel è una missione dell'Agenzia spaziale europea (ESA) con importanti contributi della NASA, e Hubble è una missione NASA con importanti contributi dell'ESA.
Herschel è stato lanciato il 14 maggio 2009 ed ha completato le  osservazioni scientifiche il 29 aprile 2013.

Perché La Lana Di Acciaio Prende Fuoco?

Già! Perché la lana di acciaio prende fuoco?
Sembra strano che un metallo, anzi una lega metallica formata principalmente da ferro e da un basso quantitativo di carbonio, non superiore al 2,06 %, riesca a bruciare. Ed invece è quanto avviene nella realtà!

Sono sufficienti un po' di lana di acciaio, con i fili molto sottili, ed una pila da 9V per sviluppare fiamma e temperature persino superiori a 1000 °C! Insomma c'è da andarci cauti!

Ho pensato di scrivere questo articolo proprio per la potenziale pericolosità insita in un esperimento del genere, se mai venisse voglia ai ragazzi molto giovani di provare in prima persona e senza la supervisione di un adulto competente, sulla scia di gif animate, video ed immagini che circolano in rete, senza un minimo di informazioni circa la sicurezza e le precauzioni necessarie in casi come questo.

Pertanto, se siete proprio decisi a svolgere l'esperimento, ecco a voi le istruzioni da seguire:

Risorse Didattiche Ed Educative

Segnalo alcune ottime risorse didattiche ed educative riguardo a diverse discipline di insegnamento. Il web è una ragnatela sconfinata, in cui si possono trovare, sapendo cercare, dei veri gioielli per apprendere qualcosa di nuovo o per approfondire il già noto. I meandri della conoscenza possono essere a volte tortuosi, ma sono in grado di affascinare coloro che hanno voglia di esplorarli.

Diamo inizio alla rassegna:

1) In questa pagina di babilonia61, ottimo blog dell'amico Rino, al secolo Gaspare Armato, dedicato alla Storia Moderna, troverete una ventina di link ad articoli relativi a quiz storici. La pagina è aggiornata frequentemente con nuove risorse.

Perché i quiz? Come afferma Rino: "I quiz servono spesso per vagliare il nostro sapere, correggere qualche errore, riportare alla memoria eventi e avvenimenti. In questa pagina, link ad articoli relativi a quiz storici."

Liter Of Light: Un Litro Di Luce Con Sole, Acqua E Candeggina

Un litro di luce con sole acqua e candeggina! Ci avreste mai creduto? Eppure è realtà.
È ciò che sta realizzando, da qualche anno, il progetto ecosostenibile a bassissimo costo "Liter of Light" (Isang Litrong Liwanag), creato da Myshelter Foundation, a partire dalle Filippine e diffuso in tutto il mondo, laddove c'è povertà, carenza di infrastrutture e assenza di elettricità.

Il progetto è geniale nella sua semplicità: utilizza, infatti, una tecnologia che consente di realizzare una bottiglia solare (solar bottle bulb) per una illuminazione equivalente a quella di una normale lampadina da 55 W, riciclando le bottiglie di plastica, che vengono riempite con acqua e candeggina ed esposte opportunamente alla luce solare.

Si Parla Di Confini al Carnevale Della Letteratura #2

Eh sì, cari lettori ed amici di Scientificando, oggi è online il Carnevale della Letteratura #2 dove si parla di confini o più precisamente di "Luoghi di confine: la Letteratura incontra...", il tema proposto da Spartaco Mencaroni, uno dei fondatori del primo Carnevale letterario italiano e curatore dell'oderna edizione.

Potete trovare a questo link la kermesse, che vi consiglio di non perdere per diversi motivi, tra cui:

- l'originale introduzione e l'intero, affascinante allestimento dell'edizione, organizzatI con maestria da Spartaco Mencaroni;

- i contributi veramente belli ed accattivanti, che spaziano da poesie edite per l'occasione a racconti di confine tra Scienza, Matematica e Letteratura, a contaminazioni tra Cucina e Letteratura, Musica e Letteratura, Chimica e Letteratura e tanto ancora, tra cui non mancano i viaggi onirici e l'esplorazione delle terre ai confini del mare. 

Hoax Scientifici E Disinformazione Scientifica

Dalla rete

Il termine inglese hoax è l'equivalente dei termini italiani "beffa, scherzo, fandonia", ovvero una emerita balla, concertata ad hoc e diffusa prevalentemente via Internet.

Avete presenti le famigerate catene di Sant'Antonio distribuite via posta elettronica? Ne sono un esempio! Diffidate ed informatevi prima di cadere nella trappola, perché di una vera e propria trappola per creduloni, costruita ad arte, si tratta. 

Quando poi si ha a che fare con gli hoax scientifici, la faccenda diventa molto grave per le ovvie implicazioni che ne possono derivare. Pertanto, l'unico modo efficace per neutralizzare i "teorici del complotto e di qualunque dietrologia" è dichiarare lotta alla disinformazione scientifica, purtroppo imperante nel nostro Paese e da cui non sono indenni nemmeno persone culturalmente preparate...ma evidentemente non informate a livello scientifico. 

Il Grafene Potrebbe Rendere Internet Cento Volte Più Veloce

Ricevo da Andy Dunne (University of Bath) il seguente Comunicato Stampa (ovviamente in inglese), che pubblico volentieri, dopo averlo tradotto;).

Il "miracoloso" grafene potrebbe rendere  Internet  cento volte più veloce

L'uso del grafene nell'ambito delle telecomunicazioni potrebbe accelerare notevolmente la velocità di connessione fino a un centinaio di volte, secondo una nuova ricerca, condotta da un team di scienziati, presso l'Università di Bath.

In un articolo pubblicato su Physical Review Letters, i ricercatori del Centre for Graphene Science presso le Università di Bath e di Exeter hanno dimostrato, per la prima volta, delle percentuali di risposta ottica incredibilmente brevi utilizzando il grafene, che potrebbero aprire la strada a una rivoluzione nel settore delle telecomunicazioni.

The NEW Periodic Table Song, In Ordine

The NEW Periodic Table Song (In Order), ovvero in ordine, è la tavola periodica ufficiale di AsapSCIENCE, scritta, diretta, prodotta, montata e cantata da  Mitchell Moffit sulla musica  "Can-Can" di Offenbach. Scienza versione Can-Can per non farci mancare nulla;)!

Gli elementi sono cantati nell'ordine in cui compaiono sulla tavola periodica in modo da poter essere più facilmente memorizzati. È un modo intelligente e divertente di presentare un argomento un po' ostico, pertanto la consiglio senza ombra di dubbio nella normale attività didattica.

Direte che è inglese...un modo per prendere due piccioni con una fava, come suol dirsi!;)
Lo sappiamo che la lingua inglese è una competenza importante, che rientra nelle politiche europee in fatto di istruzione e formazione!

La Chimica Italiana [Risorsa Educativa]

(La fotografia, eseguita nel 1896 nella ricorrenza del 70° compleanno di Cannizzaro, ritrae i Chimici italiani dell'epoca riuniti attorno a Stanislao Cannizzaro)

La Chimica Italiana" è una  raccolta nata da un progetto pensato nella seconda metà degli anni 1990, e finanziato dal CNR anche attraverso il Progetto Finalizzato “Beni Culturali”, avente l'ambiziosa finalità di assemblare le biografie dei Chimici italiani.

Nel volume sono raccolte 628 biografie, in sequenza secondo l’anno in cui è apparso il necrologio sulle riviste, alcune dettagliate altre schematiche: molti sono i professori universitari ma molti sono industriali, professori di istituti, direttori di laboratori di igiene, delle dogane, delle industrie, alcuni commercianti, altri giornalisti. 
Reputo la raccolta un importante documento per la storia della Chimica ed una risorsa dall'indubbia valenza educativa.

Potete consultarla oppure scaricarla liberamente da questo link:

https://docs.google.com/file/d/0B8BTUqjqVdQOODhKRTV2QnVDR0E/edit?usp=sharing

La Tavola Periodica Degli Elementi Ad Immagini

Avete mai visto una Tavola periodica degli elementi ad immagini? Io no prima di oggi! Ne ho viste in tutte le salse, ma questa è troppo forte e così non ho saputo resistere alla tentazione di portarla qui, su Scientificando.

Un post minimalista questo, ma dove parlano le immagini... non sono necessarie le parole!

Cliccare qui per vederla ingrandita.

Il Prezzemolo: Chimica, Virtu', Curiosita'

Quando si parla di orto, non si può non citare il prezzemolo, principe degli ortaggi e delle pietanze.

Lo sapevate, ragazzi, che dall’epoca romana non vi è orto in Europa, escludendo l’estremo Nord, dove non sia coltivata questa eccellente pianta aromatica che, verosimilmente, è originaria del Mediterraneo orientale? Wikipedia en lo dà come nativo delle regioni del Mediterraneo centrale (Italia meridionale, Algeria e Tunisia), altre fonti  come originario del Mediterraneo e dell’Asia Occidentale, altre ancora del Sud-Ovest dell’Europa.

La sua classificazione botanica, desunta da Wikipedia, è la seguente:

Legami Molecolari: Il Paese Delle Meraviglie Alla Nanoscala

Da Wikipedia

Se l’immaginario Paese delle meraviglie dell’Alice di Carroll è raggiungibile attraverso lo specchio, quello materiale delle molecole e dei legami molecolari si trova nel mondo alla nanoscala.

Non vi è traccia alcuna di vaneggiamento nella mia affermazione, come potreste essere indotti a pensare! 

Il 14 settembre 2012, è stato pubblicato su Science lo studio “Bond-Order Discrimination by Atomic Force Microscopy" ( doi/10.1126/science.1225621), condotto dal team di ricerca IBM, composto dagli scienziati:  L. Gross, F. Mohn, N. Moll, B. Schuler, A. Criado, E. Guitian, D. Pena,  A. Gourdon and G. Meyer.

I ricercatori sono riusciti a individuare l’ordine di legame e la lunghezza dei legami all’interno delle molecole, con una tecnica nota come microscopia a forza atomica in assenza di contatto (AFM, Atomic Force Microscope ). In sintesi, gli scienziati del team IBM sono riusciti a distinguere, per la prima volta, i singoli legami chimici molecolari.
Tale tecnica si prospetta interessante ed utile in quanto potrebbe essere applicata ai futuri dispositivi a base di grafene, che sono attualmente studiati in ambito industriale ed accademico per le applicazioni a banda larga, tra cui la comunicazione wireless e i display elettronici.